Restaurante Eh Voila

Estamos sin duda ante uno de los restaurantes mas innovadores de la ciudad, no me refiero a sus platos de fusion y alta cocina, sino a su formato de creperia unica en la ciudad.

Enclavado en el centro de la ciudad (calle esgueva, cerca de la Iglesia de la antigua), encontramos este acojedor restaurante, que nos invita a deleitarnos con los platos mas exclusivos!!
Nada mas entrar podemos adivinar lo que sera la visita, dos salones en dos plantas diferentes, con amplias cristaleras y una decoracion moderna y colorista, cuidada en detalle, si bien el espacio esta bien aprovechado, juntando en exceso en ocasiones algunas mesas por lo que la intimidad queda un poco en segundo plano.

El ambiente es efervescente, aglomerandose gente en su estrechita entrada, y aguardando su turno (generalmente los fines de semana suele haber 2 turnos, uno mas o menos a las 9.30 y otro a las 11 de la noche.

La amabilidad y simpatia es una seña de identidad de la casa, con la cual nos sentiremos realmente comodos y disfrutaremos de una agradable velada escojamos la opcion gastronomica que escojamos.

En cuanto a la carta, podemos adivinar un amplio numero de platos, entrantes (en su mayoria ensaladas , desde aqui os recomiendo la Thai, con naranja, anacardos, y una salsa dulce de mostaza que sera ideal como entrante, o los famosos tomates del chef, una opcion muy destacada, cabe destacar que los ingredientes de las ensaladas estan finamente picados, lo cual dependiendo del gusto puede agradar o molestar.

Los crepes, sin duda su especialidad son muy diversos y la opcion es muy amplia, pasando desde el mexicano a carbonara, o con setas etc etc, es de tamaño medio y es una opcion acertada para no fallar nunca.

podemos encontrar tambien carnes elaboradas con alguna salsa, otra opcionm recomendable si no te gustan muchos los crepes.

los postres son la culminacion perfecta para una velada en este restaurante, siendo caul sea la opcion elegida, es un acierto total, desde crepes dulces a tartas o helados, o un batido de piña colada, yo desde aqui recomiendo la tarta Mont Blanc, llena de chocolate, para choco adictos y para los que no lo somos, quedamos fascinados, es una tarta de tres chocolates, con una salsa de chocolate blanco y un helado de vainilla, que sin duda agradara a cualquiera que la pruebe, magnifico.

la carta de vino se limita esencialmente a los mas conocidos, teniendo dos o tres referencias de cada uno ademas del popular lambrusco.

El precio es moderado acordado a las peticiones que se hacen no haciendo la velada excasivamente cara, pongamos que por persona unos 16-22 euros dependiendo lo que escojas.

Otra mencion especial es la de la opcion para celíacos, muy inteligente en los tiempos que corremos y que sin duda es muy de agradecer. Bravo ya que en Valladolid no se da mucho.

Cocina.....7/10
Ambiente....8/10
Servicio......9/10
Bodega......5/10
Producto...7/10

Los Zagales

Quiero abrir este espacio de gastronomia de mi blog, para aquellos, que les guste ir a cenar , comer y pasar una velada agradable en los multiples restaurantes que hay en Valladolid, poco a poco ire incorporando, nuevos, y sitios que visite, y que haya visitado, con el fin de que tengais una idea clara mas o menos de lo que se ofrece, como se ofrece y lo que os va a costar (eh ratillas...), Mis comentarios que quede claro no son contraproducentes, es decir, puedo escribir algo desagradable sobre un sitio y puede que tu vayas.... Y sea todo lo contrario, esto es solo subjetivo...

Situado en pleno centro de Valladolid, concretamente en la calle Pasion, se trata de uno de los establecimientos con mas fama, merecdida eso si, de tapeo y comidas, su amplia carta de pintxos y canapes, unida a su servicio en barra, ofrece un lugar idoneo y casi insuperable para chatear e ir de pintxos, ya que sus ultimas participaciones en certamenes tanto locales como nacionales, lo han encumbrado a lo mas alto en este sector,

La decoracion del local, es rustica, inspirado en las tabernas de toda la vida, Madera, piedra y cristal se aunan en su parte baja, dando un ambiente acojedor y de buen hacer, subiendo las escaleras nos encontramos con el comedor principal, en donde se ejerce una pequeña area de office de cocina, que unido al de abajo, complemantan y diferencian perfectamente la zona de "tapeo" con la del restaurnate.

La calidad de sus platos esta bien, haciendo que el menu del dia (aprox 16 euros), se quede muy bien ajustado a la calidad y variedad de los productos que ofrece, unos entrantes apetitosos, como la ensalada de frutos del mar con salsa rosa, o los hojaldres de marisco, hacen que se marque una buena entrada de comida... lo bueno viene despues, con unos segundos platos, a la altura de un mejor restauran.

El rabo de toro estofado, es tremendo, su solomillo de corzo, esta clavado, si eres de los que estas acostumbrado a esta carne, y los pescados, correctamente en su punto y bien confeccionados y combinados, de postre, en donde quizas baje su nivel, ofrecen sugerencias sencillas y nada escandalosas, acorde con el precio del menu, su bodega es amplia y variada, quizas se hecha en falta algo mas de atrevimiento a la hora de elegir los vinos, y un poco mas de engrandecimiento de la bodega, aun asi, juegan sobre seguro con vinos que gustan, correcto para no fallar.

Cabe destacar el cuidado servicio del responsable del establecimiento, ya no tanto asi del resto de personal, que aunque siempre atentos, y correctos en ocasiones su actitud parece un tanto fria, aun asi no es de destacar ningun aspecto negativo, ni mucho menos.

Decoracion........6/10
Comida..............7/10
Servicio.............7/10
Bodega.............6/10
Producto........8/10

Restaurante el Castillo

Cuando vamos al castillo, siguiendo por la antigua carretera de zaratan, pensamos al visualizar su figura al fondo ( Vaya, un rte de carretera)..., pero nada mas lejos de la realidad.

Nada mas llegar a la puerta, rodeada de vidrieras coloristas y alegres, sentimos un gozo especial, al recibirnos en su amplia entrada, sentimos como si estuvieramos en otra ciudad, y ya cuando pasamos al comedor, las sensaciones se multiplican, sentimos como un aura de importancia, de bienestar de no estar quizas a la altura, pero una vez olvidado este prejuicio y sentados en la mesa, sentimos una sensacion calida, de familia, de ambiente intimo.

Su decoracion es imponente, estilo victoriano mezclado con nuevas tendencias, todo bien iluminado en un espacio diafano que envuelve la sala, en verano quizas es mejor probar la terraza al aire libre en su precioso patio interior.

La amabilidad reina por doquier, un camarero siempre atento y pendiente del minimo detalle atiende nuestras peticiones, la cortesia y suavidad, unidas a su simpatia y buen hacer nos hace sentirnos muy seguros.

Una vez desplegamos la carta, ya sabemos lo que nos espera... sensaciones por doquier, unos entrantes espectaculares, como los carpaccios de marisco, la ensalada de perdiz escabechada, simple y llanamente increible, o un inmenso foie a la brasa con chutney de calabaza y yogur, algo que deja sin sentido.

Para continuar tenemos dos opciones, los carnivoros o los pescados, cualquiera de los dos merecen los calificativos de superiores, si empiezas por la carne y eliges el magret de pato, disponte a saborearlo hasta que se caiga la baba, y con un solomillo de buey, servido en una tabla de piedra, para cocinarlo a tu gusto, austero(sin mas, la carne) pero con una textura que denota la alta calidad del sitio. Entre los pescados cabe destacar el bacalao, preciso en su punto de coccion o la lubina, siendo un ejemplar para compartir y acompañada de unas verduras con una salsa en perfecto contraste.

Y no acaba ahí la cosa, los postres no llegan al nivel de los platos, pero no desenbtonan demasiado, un cremoso de bizcocho con helado de pistacho y vainilla, calamara tus ansias.

La bodega, bien preservada, tiene multiples anotaciones, sobre todo de la ribera, no innovan mucho en cuanto a vinos desconocidos, pero apuntan un par de referencias muy interesantes, aun asi, tienes gran variedad para elegir, si sabes, y si no muy amablemente te aconsejan.

El problema que yo no lo veo como tal, porque la satisfaccion fue superior, quizas sea el precio, pero realmente valora que este restaurante es de una calidad excelente


Decoracion.....9/10
Comida..........10/10
Servicio.........9/10
Bodega.........8/10
Producto.....10/10

Restaurante Niza

Siguiendo con los comentarios de restaurante, mi culete, me llevo a la calle Padilla (cerca de Gondomar), en donde cene en el rte. Niza.

De los propietarios de la creperia eh viola, cabe destacar su cuidada decoracion, moderna e intimista, que invita al reposo y la fiesta intima, ya sea con amigos, ya sea con tu pareja, es un lugar idoneo para gozar de un poco de intimidad si es que lo encuantras semivacio (algo casi imposible) ya que es bastante popular. Aun asi su decoracion es interesante, aunque las mesas y los servicios de partida estan quizas demasiado juntos.

La comida, que ofrecen es italiana, con alguna reminiscencia francesa, es decir algo que gusta siempre, unos seleccionados entrantes, al estilo italiano, con presuntas innovaciones que no distan de ser copias de cocina de autor, aunque en un sitio tan tradicional como un italiano es de agradecer, las pastas estan precisas, sin alardes, ni maravillas, las pizzas tambien correctas, con una gran variedad para elegir, los postres dejan algo que seaear, con demasia del predominio del dulce, que puede compoçrometerse en ampalagoso para los que por ejemplo yo, no somos mucho de este final de cena, bien pero casi mas de lo mismo.

Decoracion.....8/10
Comida...........5/10
Servicio..........6/10
Bodega...........3/10
Producto.......6/10

restaurante Campo Grande

El Restaurante que regenta Jesus Sanabria (al que tengo el placer de conocer) se ubica en plena zona bulliciosa de la ciudad de valladolid, cerca del paseo zorrilla, concretamente en Gregorio Fernandez.

Es un restaurante de ambiente familiar, de aspecto exterior de taberna, de meson, de toda la vida.

Nada más entrar descubres el ambiente que se respira, hay vida entre sus paredes, con una barra a izquierdas, en las que la gente de buen comer, y beber calman sus paladares con los manjares de su barra, multitud de propuestas asolan sus vitrinas, desde los clasicos boletus, pasando por la morcilla o los platos mas contundentes.

Pasando hacia el fondo descubrimos 3 areas, la parte superior (generalemtne de reserva), en la que la decoracion es más moderna, con cuadros y motivos florales, expuestos, realizados por artistas locales, los cuales estan a la venta (consultarpvp en la carta), con unas mesas en tono acojedor y resguardado, mientras tanto su parte inferior, representa perfectamente lo que es un meson de los de siempre, con empaque, saber hacer pero mejor estar.

La tercera zona se situa tras unos biombos frente a la barra, parece mas improvisada, digamoslo asi... mas informal, mas de repente, pero igual de acojedora.

Solo sentarnos en la mesa, ya supone una agradable visita, amablemente el propio Jesus (generalmente), saluda a sus comensales, algo muy de agradecer, atencion personalizada, amabilidad y dedicacion, esto denota que al propio jefe, le encanta su trabajo y vive enamorado de el, y que mejor sensacion de seguridad y confianza que esa?, asi que nos ponemos enteramente a su disposicion pensando: "Amigo puedes elegir tú por mi, que se que voy a salir encantado"......y en realidad así es.

La carta se puede comenzar con unos entrantes a la altura del puerro relleno con frutos del mar y crema de marisco, o un foie escabechado con frutas confitadas (algo delicioso para el paladar), o bien un sugerente revuelto de marea negra con chipirones y bacalao, que realmente te transporta a la costa.

Transcurrimos la velada entre copa y copa de vino, siempre bien, correcto, nada más, cabe destacar el vino "de la casa", un "chollo" que rara vez encontramos.

Entre copa y copa, la sensacion de familiaridad nos va embriagando y nos sentimos como si estuvieramos solos en el restaurante, como si todo fuera nuestro y no hubiera mas, elegimos entonces el segundo, una merluza exquisita en la coccion con la tipica, pero no desmerecedora salsa verde, o un majestuoso, rape empiñonado a la castellana.....bocato di cardinale, por no olvidar el chuleton de ternera de aliste, hecha en la brasa, con sabor a puro campo, y sus setas confitadas de guarnicion, una delicia en boca.

Los postres muy correctos, con una panna cota muy lograda, o su innovador huevos fritos con patatas(aunque suene asi, teneis que probarlo y que os explique en realidad lo que es si no conseguis descubrirlo), ponen un buen colofon a la cena.

Ambiente.......7/10

Cocina..........8/10

Servicio......8/10

Bodega......7/10

Producto...9/10

La Tagliatella

Retomamos nuestra seccion de criticas a restaurantes con este taliano, situado en la calle Claudio Moyano, al lado del Hotel Mozart.

A primera impresion nos resulta un sitio bastante clasico(del estilo italiano), nada mas entrar respiramos ese ambiente de toscana, ambiente recargado(en exceso para mi gusto), pero a la vez tentador y acojedor, el local es grande, dispone de biombos y varias salas conectadas para celebraciones grandes.

Sentados en la mesa, observamos el constante vaivén de gente llendo de aqui para allá, es un sitio que se llena siempre, los camareros correctos sin excesos pero sin aparentes fallos graves.

De la carta, preparate para aburrirte, se divide en 3 (antipasti, pasta fresca - seca y pizzas)

Con una ampliima variedad tato en pastas como en pizzas, la eleccion puede resultar tediosa y eterna para algun indeciso.

Cabe destacar las ensaladas, originales pero sencillas a la vez, recomiendo la de queso de cabra y mariscos, con una vinagreta balsamica, que le da un contraste magnifico, los rissottos, no sobervios pero si correctos y muy apetitosos, las pastas en su punto correctisimo de coccion y las salsas bien elegidas, cabe mencionar la lasaña de bacon y queso, estupenda, sin alardes ni innovaciones pero realmete buena.


Las pizzas, muy variadas, con una masa fina, excelente tipica de los buenos italianos, y los ingredientes de buena calidad.

Terminamos con un postre, el clasico tiramisú, simplemente perfecto, merece la pena resevarse para este placer que en pocos sitios encontrareis tan bien elaborado, la bodga es escasa (como es de esperar en estos sitios), aun asi poseen una mencion al chiati (si bien no clasico), tipico italiano,

El precio asequible, en la linea de otros italianos, en definitiva, uno de los mejores restaurantes italianos de Valadolid, con grandes variantes para disfrutar de la cocina italiana.

Ambiente........6/10
Servicio..........6/10
Comida..........7/10
Bodega.........5/10

Tapelia

Situado en pleno corazon de Valladolid, se levanta este restaurante de claras influencias mediterraneas (no obstante los creadores son alicantinos)Un espacio, grande, con un gusto de decoracion, acorde a las nuevas tendencias de estilo y formas, con una iluminacion perfecta y en donde sentirse comodo y glamuroso, pero no desbordado, en este sentido el local esta bastante cuidado, con 2 plantas para servir a los comensales, y una barra, que invita al ppicoteo y a pasar un buen rato.

Los camareros amablemente nos conducen hasta la mesa, reservada para 5 personas, en donde su educacion y buen estar ya indican que la velada puede ser prometedora, y de hecho lo es...Con una amplia carta, en la que predominan (por supuesto) los arroces y fideuas tipicas de la costa levantina, los hay de muy diversas clases, ya sean melosos, en paellas, algunos innovadores, como del arroz de ciervo y hongos, o el arroz meloso con Balacalo, verduras y ajos tiernos, que estaba para repetir una y mil veces.

Pero no solo de arroces vivimos, unos entrantes cuidadosamente seleccionados, como el carpaccio con alcaparras y vinagreta citrica, o el clasico foie con frutos rojos, nos haran despertar los sentidos.

Las ensaladas bien escojidas y combinadas, cabe destacar la ensalada templada de Langostinos, que te deja con unos contrastes en la boca muy admirables.Los platos fuertes vienen siempre perfectamente presentados, algo que aqui se cuida mucho, Un magret de pato a la plancha con pera asada, simplemente te hara llorar, o una melosa carrillera Iberica al vino tinto que se desace en la boca, redondean una buena cena, o que decir de esa lubina, QUE LUBINA!! al horno con el cada vez mas demandado tomate seco (un acompañamiento perfecto!

Los postres una tentacion, los hay de todos gustos y colores, empezando desde la locura por el chocolate, como con la innovadora tarta de naranja, o la clasica leche frita con helado de turron y citricos (mi eleccion), que redondean una cena muy muy agradable.

la bodega es sin duda otro punto a reseñar, con una amplia variedad en blancos, cavas y champagnes (algo poco comun por estas tierras), unos tintos jovenes, con personalidad(el tinto de la casa es de calidad (merece la pena)) y unas referancias internacionales en vinos reservas y de autor, desde el burdeos al chianti o unas reseñas a Argentina, pero tambien sin olvidarnos de los ribera y rioja que gustan tanto por aqui.

Cabe añadir que poseen muchos vinos "poco comunes" sobre todo por aqui como son los grandes desconocidos como los Somontano, vinos con mucho cuerpo y que merece mucho la pena probar.El precio acorde con la calidad del producto y del lugar.

Recomiendo que paseis una velada en este restaurante , no te arrepentiras!!!

Ambiente......8/10

Servicio.....7/10

Cocina....8/10

Bodega....9/10

Producto....7/10

Arroz cremoso con manchego con hojas de salmon

Ingredientes 4p



500 grs. de salmón fresco
320 grs. de arroz de buena calidad
3 dl de nata
150 grs. de queso manchego semicurado
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto




Preparacion

Limpiamos el salmón de espinas y piel ,y lo fileteamos en lonchas de 3 mm de grosor.



A parte, en una cazuela ancha, ponemos agua a hervir, con una hoja de laurel, un chorrito de buen aceite de oliva y un punto de sal. Cuando levante el hervor, vertimos el arroz, y dejamos cocer por espacio de unos 16 min.+/- hasta que el grano se encuentre al dente. Escurrimos y apartamos.



En cacerola aparte, ponemos a hervir la nata, y dejamos que reduzca 1/3 de su volumen. Incorporamos el arroz y llevamos a punto. Retiramos y con un rallador muy fino, incorporamos el queso hasta lograr una ligazón untuosa. Salpimentamos y disponemos sobre fuente o plato. Cubrimos la preparación con las hojas del salmón, y lo espolvoreamos con queso rallado.

Gratinamos (con lo que asi se hará el salmon) y decoramos como muestra la fotografía.

Cangrejo real con crema de aguacate y soja

Ingredientes 2p

400 g de cangrejo real limpio y cortado
Pimienta de cayena
Un poco de aceite de oliva virgen extra
2 aguacates maduros
1 cuchara sopera de nata
½ diente de ajo machacado
El zumo de 1 limón

2 tomates pera
1 cuchara sopera de cebollino muy picadito
2 cucharas soperas de soja dulce
2 cucharas soperas de mantequilla (previamente dorada)
Sal y pimienta
Hojas de lechuga varias



Bañe el cangrejo real en aceite y salpimente. Asar en una sartén/parilla hasta que esté medianamente hecho.

Trocear en dados uniformes a la hora de servir.

Saque limpiamente los aguacates de su piel con una cuchara. Añada los demás ingredientes y mézclelo todo con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Rallar los tomates con un rallador y dejarlos en un colador para seaparar el jugo de la pulpa. Salpimente y eche cebollino al gusto. Mezcle la soja con la mantequilla dorada. Servir templado junto a unos pequeños bouquets de lechuga.

Cangrejo real con ravioli de Manzana relleno de foie

Ingredientes 4p

Para los raviolis
100 Gs. de harina
1 huevo
Una pizca de sal
Aroma de manzana Grany Smith
1 L. de agua

Para el relleno
50 Gs. de foie en micuit

Para el Cangrejo Real
200 Gs. de carne cruda de Cangrejo Real
10 Gs. de semilla de amapola
1 Cl. de aceite de oliva
Sal

Para la salsa
¼ L. de champagne o cava
1dl. de crema de leche





Preparacion


---raviolis:

Mezclar todos los ingredientes amasar y dejar reposar en un lugar fresco tapado con un paño húmedo. Amasarlo con la maquina de hacer la pasta, hacer laminas iguales de 20cms. por 10 de ancho, con la ayuda de una brocha humedecida en agua hacer unas cuadrados de 2 x 2 cms. En el centro poner un poco de foie.

Tapar con la pasta reservada y con la ayuda de un corta pastas dentado cortar la pasta y sacar los raviolis, espolvorearlos de harina y guardarlos en el frigorífico.

---Salsa:

Hervir el champagne en un recipiente hasta eliminar el alcohol, añadir la crema, hervir 1 minuto, retirar el recipiente del fuego, poner a punto de sal y reservar.

---Termina

Poner el agua en un recipiente con un poco de sal a hervir a hervir, añadir los raviolis, cortar el hervor, dejar 3 minutos los raviolis en el agua, sacarlos del agua y añadírselos a la salsa de champagne dejarlos un minuto y poner a punto de sal, mientras cortar el Cangrejo Real añadirle un poco de semillas de amapola y hacerlos ligeramente a la plancha, retirarlos y montar el plato,

en un plato con ligeramente hondo poner entremezclados los raviolis y los trocitos de Cangrejo Real, salsear los raviolis (sin manchar) el Cangrejo Real.

Bacalao con guiso de calamares

Ingredientes 4p

Bacalao 1.500 gr
calamares 500 gr
Caldo de Pollo o carne 200 ml
2 ajos picados
2 Chalotas
1 zanahoria
2 tomates
sal
perejil

Preparacion

Limpiar y racionar el bacalao y marcar a la plancha.

Fondear el ajo, la chalota, la zanahoria y el tomate. Mojar con el caldo de pollo y dejar reducir.
Trocear los calamares, y saltear con aceite y ajo picado

Poner a cocer el caldo de pollo, añadir los calamares e incorporar el bacalao, dar un hervor y colocar un plato sopero.

Terminar con el perejil picado.

Ingredientes:4p

300gr de queso rulo de cabra
4 confits de pato (muslos de pato)
Lechuga de hoja de roble24 tomatitos cherry
2 cucharadas soperas de mermelada de frutos del bosque
1/4 vaso de vinagre balsamico de módena
2/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra


Preparacion:

*Disponer el queso rulo, y partirlo en 4 rodajas (1 por comensal).Reservar.

*Preparar la vinagreta, poniendo el vinagre en una sarten, cuando empiece a hervir, añadir la mermelada y dejar reducir a fuego fuerte durante 3-4 minutos, reservar y dejar templar.

*Lavar la lechuga, y disponerla en un plato, poner a punto de sal.

*Cortar los tomatitos cherry por la mitad sin llegar al final (es decir abriendolos como un libro), y decorar el plato de la ensalada alrededor de la lechuga.

*Con una sarten humeando (es decir muy caliente), poner los rulos de queso y dorarlo unos instantes, hasta que la parte exterior se selle y quede como caramelizada (puedes ponerlo al horno con el grill durante 2 minutos a tope).

*Poner los confits en la misma sarten para que la grasa que rodea el muslo se retire, sacar los muslos.

*Monta sobre las ensaladas que tenias en el plato los 4 rulos de cabra, monta los confits sobre estos y dale un poco de pimienta por encima.

*Salsea con la vinagreta, y termina de regar con el aceite. Sirve

Ensalada de bacalo con patatas y pimiento asado

Ingredientes 4p:

1/2 kg de bacalao (si no te gusta, prueba el ahumado...)
2 patatas grandes cocidas
2 pimientos asados y pelados
1 cebolla grande
1 tomate rallado
Vinagreta de vinagre balsamico y aceite (proporcion 1:3)
1 cucharada de cafe de salsa Perrin´s
sal


Preparacion:

*Partir la cebolla en juliana (a lo largo), pochar en una sarten con aceite a fuego lento, hasta que este rubia.

*Añadir una cucharada sopera de azucar y un chorro de vinagre balsamico, dejar cocer por espacio de 5 minutos, removiendo constantemente.Reservar y templar.

*Partir las patatas cocidas en rodajas (estilo panadera).

*En un plato disponer el tomate rallado como base (salar ligeramente), sobre este, colocaremos las patatas en rodajas.

*Colocar sobre las patatas la cebolla caramelizada, y sobre estas los pimientos asados.

*Terminar por encima con el bacalao, regar con el perrin´s y aliñar con la vinagreta.

Aguacates relleno con mahonesa de parmesano

Ingredientes 4p:

2 Aguacates grandes y maduros
50gr de salmon ahumadounas
20 gambas o langostinos.
7 cucharadas de mahonesa
1 cucharada de leche
3 cucharadas de parmesano (rallado)Parmesano para gratinar.
Bechamel, o mahonesa (para el relleno).


Preparacion

*Pelar y abrir los aguacates por la mitad., vaciar un poco de la pulpa, sin llegar al final, haciendo la cavidad mas grande(Reservar lo quitado.

*en un bol mezclar las gambas cocidas y peladas, picadas, con el salmon picado, y los recortes de aguacate, con la bechamel o mahonesa(yo recomiendo bechamel).

*Rellenar los aguacates con esta farsa.

*Disponer los aguacates en un plato, con la farsa hacia abajo.

*Mezclar la mahonesa, la leche y el parmesano hasta homgeneizar.

*Napar los aguacates con esta salsa.

*Espolvorear mas queso por encima y gratinar 3 minutos hasta que se dore el queso.

*Servir.

RISSOTO NEGRO CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes 4p

1 vaso y 1/2 de arroz (SOS, tipo bomba)
3 vasos de fumet de pescado
2 docenas de langostinos
12 chipirones
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
2 bolsitas de tinta de calamar
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorro de brandy
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite y sal.


Preparacion.

Picar la cebolla finamente, y el ajo tambien.ReservarPelar los langostinos, reservando las cabezas. con estas,hacer un caldo, dorar los ajos en una sarten, con un poco de aceite, y añadir las cabezas de los langostinos, dejar que tomen color rosáceo y añadir el brandy, flambear y dejar que la llama se apague, añadir un chorro de fumet y dejar cocer 1-2 minutos a fuego suave.

Sacar y pasar por el chino, apretando y extrayendo todo el jugo, reservar.Por otro lado dorar la cebolla en una cazuela, cuando esten transparentes, añadir el pimiento choricero, remover rapidamente y añadir el arroz y sofreir ligeramente.

Añadir un cazo de fumet y dejar evaporar, ir añadiendo fumet de pocos en pocos, dejando evaporar, hasta acabar con todo el fumet.Despues de echar el ultimo cazo de fumet, sin dejar que se evapore, añadir la tinta, y el caldo de las cabezas de langostinos, la mantequilla y el queso, remover constantemente y dejar que quede cremoso.

En una sarten (puede ser la de flambear las cabezas de langostinos, dorar estos ultimos y los chipirones. Añadir los langostinos al arroz.

Emplatar el arroz, y decorar con los chipirones por encima.

FOIE SOBRE CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE ARANDANOS

Ingredientes 4p

1/2 kg de foie fresco
4 cebollas grandes cortadas en juliana
2 cucharadas soperas de azucar
4 cucharadas de mermelada de arandanos
1 chorro de PX (Pedro Ximenez, vino dulce)


Preparacion

Pochar la cebolla a fuego muy suave hasta dejar rubia, añadir el azucar y un chorro de vinagre balsamico, deja cocer 1-2 minutos, Reservar.

Lonchear el foie con un cuchillo (calienta un poco el cuchillo, para que el foie no se pegue al filo y salga un corte mas limpio), y en una sarten humeante, sella el foie por los 2 lados.

En la misma sarten, desglasa los jugos de sellar el foie con el pedro ximenez (el fuego debe de seguir al maximo, reduce ligeramente y añade la mermelada, mezcla y homogeneiza todo bien, hasta obtener una salsa cremosa y untuosa.

Sobre una cama de cebolla, dispon las lonchas de foie, y salsea (si lo deseas sirve acompañado de frutas secas, orejones, pasas, datiles.......)

Solomillo de Iberico con ragú de mango

Ingredientes 4p

4 tournedos de solomillo ibérico (4 medallones)
200gr de spaguetti o tallarine (opcional)
1 mango
1 cucharada de curry (de café)
1 ceboll
1 chorro de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
1 guindilla


Preparacion

Si vas a ponerlo con pasta, cuece la pasta con la guindilla abierta a la mitad.Reserva
Pelar y picar la cebolla, menudita (corte brunoise), y rehogar en aceite, agregar el curry cuando la cebolla empiece a transparentar y regar con el vino blanco.Añadir el caldo de carne y dejar reducir.

Pela y corta el mango, (cuidado ya que tiene un hueso central muy grande), añadelo a la salsa anterior y reduce un poco mas (fuego medio-alto)

Salpimentar los solomillos, y dorar en ua sarten a fuego fuerte, para sellarlos por fuera y que queden jugosos y algo rosáceos por dentro.

Servir los solomillos con el ragú de mango de base, o a un lado (y la pasta al otro).

Carrilleras en salsa de vino tinto

INGREDIENTES

8 carrilleras de cerdo (o ternera) que pesen en total unos 600grs.
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
2 puerros
1 botella de vino tinto
1 vaso de vino oloroso
sal, pimienta,
harina y aceite
Pasta cocida de guarnicion (va muy bien la pasta corta)


Preparacion

Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, las enharinamos (se sacuden bien para que caiga el exceso de harina) y las pasamos por aceite bien caliente para sellar los poros y que las piezas conserven sus jugos.

En la olla expres, rehogamos las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, metemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante un cuarto de hora.

Esta primera fase equivale a la primera hora de cocción en atmósfera libre y sirve para que el guiso se haga sin perder los aromas.

Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego pero abierta, como si fuese una cazuela normal. Conviene mirar porque hay muchas variables, pero con una hora, debe quedar más o menos blandita (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando).

Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino (o minipimer) y lo volvemos a juntar todo para que repose de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).Servir acompañado de la pasta

Ensalada de Aguacate y Salmon ahumado

iNGREDIENTES 4P

200gr de salmon ahumado
1 Aguacate grande
24 tomatitos chrerry
Aceite de Oliva virgen extra, vinagre balsamico y oregano.
2 cucharadtas de caviar (o sucedaneo)
Reduccion de vinagre de módena (opcional)
Vinagre balsamico, orégano y aceite virgen extra


Preparacion

Mezclar el aceite con el vinagre y el oregano, en un biberon o un bol pequeño, eulsionando y deja reposar.

Abre el aguacate, y corta los tomatitos en 2, con el aguacate haz filetes.

Dispon en el centro del plato los aguacates, (dejando 2 laminas para decorar), aliña ligeramente, cubre los aguacates con el salmon, y dispon los tomatitos alrededor.

Encima del salmón pon las 2 laminas de aguacare y en el centro el caviar, termina de aliñar y sirve.

Cocktail de frutos del mar

Ingredientes 4p

1 lechuga hoja de roble pequeña
2 huevos duros
24 langostinos + 8 para decorar
2 aguacates
2 tomates
--------Salsa Rosa-----------
Mayonesa
Ketchup
Unas gotas de tabasco
Zumo de 1/2 Naranja
1 chorrito de brandy
1 chorrito de Perrin´s u Worcester (salsas inglesas)
Sal
(O SI NO UN BOTE DE SALSA ROSA CALVÉ y se aligera con un poco de leche)

PREPARACION

Pelar los langostinos excepto 8, picarlos por la mitad y saltearlos en una sarten con ajo, brevemente.

Pelar el aguacate, y cocer los huevos, partirlos en trozos pequeños.
Pelar el tomate escladandolo en agua 1 minuto (asi sale mejor la piel), quitarles las pepitas, salar y con la misma cantidad de sal, añadir azucar, cortar en trozos tambien.

Cortar la lechuga en trozos mas o menos pequeños.

Con ayuda de un molde (aro), monta el plato, disponer un poco de salsa rosa en el fondo, poner el aro e ir introduciendo los ingredientes, lechuga, salsa rosa, huevo, salsa rosa tomate, salsa rosa, aguacate, salsa rosa y langostinos.

Cubrir por ultimo con salsa rosa y apastar brevemente para que guarde la forma del aro. Retirar el aro, y decorar cada coctel con los 2 langostinos reservados

Ensalada de Perdiz escabechada

Ingredientes


1 Perdiz Grande
Granos de pimienta
2 vasos Aceite de Oliva y 2/3 vaso Vinagre de Jerez (si s reserva mejor)
1 hoja de Laurel
Sal
------(Puedes sustituir el escabechado manual por perdices escabechadas que venden en latas en tiendas Gourmet)-------
Bouquet de ensaladas variadas (canónigo, hojas de roble, lollo rosso.....)
tomatitos cherry

Preparacion

Si escaechas la perdiz, salpimentala, y dorala en aceite, en una cazuela, por todos sus lados (limpia, claro), ua vez dorada, vierte los granos de pimienta, y el vinagre unos instantes antes de verter el aceite.

Cuece el conjunto una hora y media fuego suave.

Retira la perdiz y deshuesala.Reserva tibia

Prepara un bouquet de ensaladas y tomatitos cherry partidos en 2, aliña como si fuera una ensalada normal.

Emplata, poniendo ensalada en el fondo del plato, y la perdiz sobre esta, salsea un poco con el escabeche ya frio y sirve.

Rollos de merluza rellena de cangrejo

Ingredientes (2 p.):

2 lomos de merluza restos de pescado para el caldo
16 cangrejos de río cocidos
5 hongos
50 g de setas
50 g de espinacas
2 láminas de calabacín
½ cebolleta
1 chalota
1 diente de ajo
1 copa de vino blanco
aceite de oliva sal

Preparacion

-Retira la piel de los lomos de merluza y resérvala para hacer un caldo: cuece los restos de pescado y la piel de la merluza en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 5 minutos. Cuela y reserva.

-Para la salsa, pica finamente la cebolleta y saltéala en un cazo con un chorro de aceite. Incorpora las espinacas, el diente de ajo laminado, el vino blanco y el caldo de pescado. Sazona y cuece durante 8 minutos. Tritura y reserva caliente.

-Trocea las setas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Hierve brevemente las láminas de calabacín en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Escurre y reserva.

-Pica finamente la chalota y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Incorpora los hongos laminados y saltéalos brevemente. Reserva.

-Pela los cangrejos y reserva. Abre los lomos de merluza como si fueran un libro y rellena con los cangrejos y con los hongos y enróllalos.

-Envuelve con una lámina de calabacín, coloca en una fuente de horno y hornea a 200ºC durante 10 minutos. Sirve el cilindro de merluza, acompaña con las setas y salsea.

Arroz al azafran con langostinos

Ingredientes (2 p.):

12 langostinos frescos
100 g de arroz bomba
8 champiñones
100 g de espinacas
2 chalotas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de nata líquida
½ copa de vino blanco
aceite de oliva
sal pimienta
perejil
hebras de azafrán

Preparacion

Pela los langostinos, retira los intestinos y reserva las cáscaras para el caldo. Pon a cocer las cáscaras en una cazuela con abundante agua, durante unos diez minutos. Cuela y reserva.

Tuesta el azafrán en el horno durante un par de minutos para que quede crujiente. Reserva.

Pica finamente la chalota y un ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Añade el azafrán y el arroz. Rehoga, sazona y añade el caldo. Cocina durante 15 minutos.

Limpia los champiñones, lamínalos y saltéalos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Saltea brevemente las espinacas en una sartén con un poco de aceite. Reserva. Para la salsa, pica finamente el ajo y ponlo en un cazo con un poco de aceite.Agrega la salsa de tomate, el vino blanco y la nata líquida. Cocina durante 4-5 minutos. Reserva.

Saltea brevemente los langostinos en una sartén con un poco de aceite y unas hojas de perejil. Sazona.

Sirve el arroz con la ayuda de un molde redondo. Pon encima los champiñones, las espinacas y los langostinos. Retira el molde y salsea.

Milhojas de bonito mediterraneo

Ingredientes para 4 personas:

• 400 g de berenjenas
• 400 g de tomate
• 200 g de queso mozarella
• 1 cebolleta
• 200 g de atún Calvo al natural o en aceite vegetal
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta molida al gusto
• Orégano al gusto

Preparación

Lavar la berenjena, cortarla en rodajas de medio centímetro y ponerlas en remojo en agua durante 15 minutos.

Colar y dejar escurrir muy bien. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas igualmente.

Cortar el queso en lonchas no muy finas. Cortar la parte verde de la cebolleta, lavarla y cocerla en agua hirviendo durante 5 minutos. Cortarla en tiras largas y estrechas.

Engrasar una plancha con un poco de aceite y asar las rodajas de las berenjenas durante 5 minutos por cada lado.

Para montar los milhojas, colocar sobre una superficie de trabajo 2 tiras de cebolleta cruzadas. Colocar sobre ellas 1 rodaja de berenjena, 1 rodaja de queso, atún desmenuzado, 1 rodaja de tomate y así sucesivamente, formando montones como en la fotografía.

Atar los milhojas con las hojas de cebolleta y colocarlas en una fuente refractaria. Espolvorear con el orégano, la pimienta, regar con el aceite restante y meter en el horno, previamente calentado durante 15 minutos.

Adornar con el atún restante por encima y con tomate y cebolleta picada alrededor.

Ahumados con esparragos

Ingredientes 4p

100gr de salmon ahumado
100gr de atún ahumado
100gr de bacalao ahumado
50 gr de anchoa ahumada o arenque ahumado
1 huevo duro
16 esparragos (verdes y blancos o como gustes)
Eneldo picado
un puñadito de alcaparras
1 cucharadita de mostaza al estragon (la de louit de toda la vida)
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva virgen extra

Preparacion

Disponer sobre el plato los esparragos alineados, cubrir con los ahumados (al gusto)

Picar las alcaparras finamente, picar tambien el huevo y añadir el enaldo picado, mezclar y cubrir los ahumnados

Mezclar la mostaza con el vinagre y el aceite y aliñar la ensalada. Servir

Tartar de salmon y bacalao al eneldo

Ingredientes:

bacalao fresco, 600 gramos
• salmón, 200 gramos
• eneldo, al gusto
• vino blanco seco, 1 chorrito
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Elaboración

Lavar los filetes de bacalao y el salmón; cortar tiras o filetes finos el salmón y enrollar el bacalao con él.

Cortar trozos de papel de aluminio, uno por persona y engrasar ligeramente con aceite, colocar el pescado, salpimentar, colocar una ramita de eneldo y regar con un poco de vino;

cerrar los paquetes y cocerlos en el horno caliente, a temperatura media-alta unos 8-12 minutos (según el grosor de los filetes).Servir con verduritas al vapor.

Atún en escabeche de queso

INGREDIENTES

1 lomo de atún rojo de 600 g
100 g de parmensano
400 g de leche de oveja
Aceite de oliva
1 cebolla
Ajos
Laurel
Pimienta negra
Clavo
Pimentón
Vinagre
Cebollino fresco
Hojas de ensalada
2 hojas de gelatina




PROCESO


Dorar el lomo de atún en aceite por todas sus caras y reservar.Hacer un escabeche pochando las cebollas, el laurel, pimienta, clavo y ajos.


Añadir pimentón y agua, poner a punto de sal. Añadir el vinagre, colar y vertersobre el lomo de atún para que coja gusto.Con una parte del escabeche gelatinizar un plato hondo.triturar el cebollino con el aceite hasta obtener un aceite verde con muchaintensidad.

Triturar la leche con el queso hasta obtener una crema suave.

Verter un poco de crema de queso mezclado con el aceite aromatizado sobre lagelatina de escabeche. Colocar el atún troceado y encima las hierbas.

Vinagretas

Toda buena ensalada, aparte de ingredientes de calidad y que combinen, debe tener una redondez del plato digna de los que contiene, además de aportarle sabor (gracias al vinagre o condimentos) y textura( gracias a un buen aceite de Oliva), las vinagretas hacen que los ingredientes sean suaves, en la boca, distintos, apetecibles y muy sabrosos.

Aqui os dejo alguna y con que usos la podeis utilizar mejor:

Vinagreta de Jerez.... Se trata de una mezcla de aceite de oliva Virgen Extra y Vinagre de Jerez, es la base de las vinagretas clásicas (mejillones, esparragos....) combina con cualquier tipo de ensalada donde los sabores no sean muy neutros, con todo tipo de verduras, en ese caso necesitaremos otro sabor, añadiendo ajo picado se consigue un aliño muy apetitoso, pruebalo con Ensaladas donde la carne sea protagonista (aves....), o en una con tomates y bonito, con pescados blancos combina muy bien, e incluso con algunos mariscos y cualquier molusco

Vinagreta Bálsamica..... Sin duda las de mil y un usos, combina perfectamente con pescados, grasos, ingredientes grasos, como quesos y/o con un sabor neutro, a los cuales realza, va muy bien con ensaladas de pasta y frutas, dado su azucar, otro uso es su reduccion, agregando en la saten 2 cucharadas por cada 2/3 de vaso de vinagre balsamico, con la que aportareis sabor y os servira para una decoración mucho mas elaborada,perfecta para mariscos y ensaladas de legumbres.

Vinagreta de Mostaza.... Puedes combinarla con el vinagre que mas te guste, pero va muy bien uno de manzana, porque no enmascara demasiado el sabor de la mostaza, la Mostaza a la antigua es ideal para elaborarla, combina muy bien con mariscos, carnes y con frutos secos y quesos, hojas como el lollo rosso o los canónigos e incluso rúcula.

Vinagreta de frutas.... Se elabora a base de una vinagreta balsamica y mermelada o confitura de diversas frutas, la mas comun es la de frutas del bosque o la de naranja,m se reduce la vinagreta en el fuego con la confistura o mermelada hasta que queda caramelizado y con una textura espesita, va perfecta con mariscos, foies, carnes muy grasas, como el pato y con ensaladas de frutas o ensaladas tibias.

Salsa Rosa..... un clásico de la cocina, con ketchup, mayonesa, salsa perrins zumo de naranja y brandy, sirve para realzar los sabores del marsico y frutas varias como el aguacate.

Salsa de Miel y Mostaza..... perfecta combinacion de miel, mostaza y aceite de Oliva, se bate hasta que la consistencia y el color sean amarillos y resulte tan espesa como la nata liquida, se le puede añadir un toque picante, casa perfectamente con frutas tropicales, pollo, algunas aves, quesos fuertes, marisco....

Vinagreta se piñones y pasas.... Ideal para quesos fuertes, frutas muy neutras y carnes grasas, se elabora a partir de una vinagreta balsámica, o de vinagre de sidra, se le añaden las pasas, los piñones y un toque de cebollino.

Sin duda hay muchas mas, pero estas son a mi entender las mas importantes, combinan muy bien y te recomiendo que las pruebes todas y elijas la que mas te guste, y recuerda que las combinaciones con otros ingredientes son infinitas, asi que.... imaginacion al poder!!!

Guacamole

El guacamole es originario de Mexico, y es una salsa utilizada, en muchisimos platos de la amplia cocina mexicana, sirve para acompañar canapés, burritos, unos nachos, unas fajitas etc etc

Ingredientes 4p

3 aguacates medianos y maduros
1 tomate maduro
1 cebolleta o 1/2 cabolla grande
2 chiles (puedes sustituirlo por cayena 3 uds pequeñas)
Cilantro fresco y troceado (1 cucharadita de cafe)
Sal
Azucar
Pimienta negra
El jugo de 1/2 limon


Preparacion

Pelar y deshuesar el aguacate, trocear en cubos y verter en un bol, rociar con el jugo de limon, y con un tenedor, machacar y trabajar la mezcla hasta que quede como un pure rústico.

Picar el resto de los ingredientes muy pequeño, en cubitos (brunoise), y añadir a la mezcla.

Amalgamar y homogeneizar todos los ingredientes, dejar enfriar ligeramente en la nevera y servir.

Pan Tumaca

Este sencillo pincho, es sin duda el mas utilizado y socorrido de cuantos se pueden elaborar, siempren quedas bien y ademas esta buenisimo...



Ingredientes:

Pan en rebanadas (Si es Payés mejor)
Tomate natural triturado (Con un rallador queda perfecto)
Sal gorda
Ajo picado (Opcional)
Aceite de Oliva Virgen extra.

Preparacion

Se unta el pan con el tomate triturado, extendiendolo bien, primero una capa, que absorva, y luego otra mas, se espolvorea sal gorda, y ajo si deseas, Se rocia con aceite de oliva Virgen Extra.


Se acompaña de cualquier tipo de embutido (Jamon, Cecina, Lomo, Chorizo, Salchichón), e incluso con huevos fritos tambien está exquisito.

Codornices escabechadas

Ingredientes:
4 codornices
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 dl. de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Laurel, Tomillo y Orégano
6 granos de pimienta
2 clavos de especia
Vino blanco
Vinagre de Jerez y Sal

Preparación:

Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima.

Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

Ensalada César

Ingredientes:


1 lechuga orejona lavada
3 pechugas de pollo
Pan rebanado y frito en aceite de oliva
1 huevo tibio
1 cucharadita de mosztaza
1 lata de anchoas
1 limón
1 diente de ajo
aceite de olivo,
queso parmesano rallado





Instrucciones:


En un bol de madera se tritura el ajo y las anchoas con un tenedor, se agrega el huevo y se inicia a batir, se agrega la moztaza y el aceite de oliva sin dejar de batir, luego se agrega el jugo de limón y más aceite de olivo, hasta lograr una consistencia cremosa,finalmente sal al gusto.


Hacer las pechugas a la plancha o sobre la parrilla,trocear una a una las hojas de lechuga y se ponen en una fuente, luego se pone el pan frito, el pollo tambien troceado y se espolvorea generosamente con queso parmesano. Salsear.