Toda buena ensalada, aparte de ingredientes de calidad y que combinen, debe tener una redondez del plato digna de los que contiene, además de aportarle sabor (gracias al vinagre o condimentos) y textura( gracias a un buen aceite de Oliva), las vinagretas hacen que los ingredientes sean suaves, en la boca, distintos, apetecibles y muy sabrosos.
Aqui os dejo alguna y con que usos la podeis utilizar mejor:
Vinagreta de Jerez.... Se trata de una mezcla de aceite de oliva Virgen Extra y Vinagre de Jerez, es la base de las vinagretas clásicas (mejillones, esparragos....) combina con cualquier tipo de ensalada donde los sabores no sean muy neutros, con todo tipo de verduras, en ese caso necesitaremos otro sabor, añadiendo ajo picado se consigue un aliño muy apetitoso, pruebalo con Ensaladas donde la carne sea protagonista (aves....), o en una con tomates y bonito, con pescados blancos combina muy bien, e incluso con algunos mariscos y cualquier molusco
Vinagreta Bálsamica..... Sin duda las de mil y un usos, combina perfectamente con pescados, grasos, ingredientes grasos, como quesos y/o con un sabor neutro, a los cuales realza, va muy bien con ensaladas de pasta y frutas, dado su azucar, otro uso es su reduccion, agregando en la saten 2 cucharadas por cada 2/3 de vaso de vinagre balsamico, con la que aportareis sabor y os servira para una decoración mucho mas elaborada,perfecta para mariscos y ensaladas de legumbres.
Vinagreta de Mostaza.... Puedes combinarla con el vinagre que mas te guste, pero va muy bien uno de manzana, porque no enmascara demasiado el sabor de la mostaza, la Mostaza a la antigua es ideal para elaborarla, combina muy bien con mariscos, carnes y con frutos secos y quesos, hojas como el lollo rosso o los canónigos e incluso rúcula.
Vinagreta de frutas.... Se elabora a base de una vinagreta balsamica y mermelada o confitura de diversas frutas, la mas comun es la de frutas del bosque o la de naranja,m se reduce la vinagreta en el fuego con la confistura o mermelada hasta que queda caramelizado y con una textura espesita, va perfecta con mariscos, foies, carnes muy grasas, como el pato y con ensaladas de frutas o ensaladas tibias.
Salsa Rosa..... un clásico de la cocina, con ketchup, mayonesa, salsa perrins zumo de naranja y brandy, sirve para realzar los sabores del marsico y frutas varias como el aguacate.
Salsa de Miel y Mostaza..... perfecta combinacion de miel, mostaza y aceite de Oliva, se bate hasta que la consistencia y el color sean amarillos y resulte tan espesa como la nata liquida, se le puede añadir un toque picante, casa perfectamente con frutas tropicales, pollo, algunas aves, quesos fuertes, marisco....
Vinagreta se piñones y pasas.... Ideal para quesos fuertes, frutas muy neutras y carnes grasas, se elabora a partir de una vinagreta balsámica, o de vinagre de sidra, se le añaden las pasas, los piñones y un toque de cebollino.
Sin duda hay muchas mas, pero estas son a mi entender las mas importantes, combinan muy bien y te recomiendo que las pruebes todas y elijas la que mas te guste, y recuerda que las combinaciones con otros ingredientes son infinitas, asi que.... imaginacion al poder!!!
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